素食餐厅正从小众走向大众，2024 年全国素食餐厅数量突破 1 万家，其中 “植物基” 菜品占比超 60%，吸引了不少非素食者尝试。
植物基产品是素食餐厅的核心竞争力。 Beyond Meat、星期零等品牌提供的植物肉，在口感和营养上接近真肉，被用于制作汉堡、饺子、香肠等。深圳一家素食餐厅的 “植物肉叉烧饭”，采用甜菜根提取的天然色素调色，搭配梅子酱，风味独特，成为爆款。
除了植物肉，菌菇、藻类等食材也被创新利用。云南的素食餐厅推出 “野生菌菇宴”，用松茸、羊肚菌制作汤品和炒菜；沿海城市则开发出海藻凉皮、紫菜素肉等特色菜品。
素食餐厅的客群从宗教信仰者扩展到健康追求者、环保主义者。许多餐厅推出 “非素者友好” 菜单，如 “半素套餐”（一素一荤），降低尝试门槛。部分品牌还与健身房合作，推出高蛋白素食餐，精准对接健身人群需求。
随着植物基供应链完善，素食餐厅的价格逐渐亲民，未来有望成为主流餐饮的重要补充。