老字号餐饮通过产品创新、场景升级、营销革新，成功吸引年轻客群，2024 年多家百年老店的 Z 世代客群占比提升至 40% 以上，实现 “老树发新芽”。
产品创新是老字号焕新的第一步。北京全聚德推出 “烤鸭披萨”，用鸭皮搭配芝士和水果；上海沈大成的 “青团冰淇淋”，将传统糕点与现代甜品结合，成为网红产品。这些创新产品保留老字号的工艺精髓，又符合年轻人的口味。
门店场景年轻化。老字号餐厅不再局限于古板的中式装修，而是融入国潮元素，如南京夫子庙的老字号面馆，墙面绘制漫画版的南京小吃历史；广州酒家开设 “快闪店”，采用简约现代风格，提供现做现卖的粤式点心。
老字号焕新不是抛弃传统，而是在传承中创新，既留住老顾客，又吸引新粉丝，实现品牌的可持续发展。