餐饮品牌纷纷跨界布局零售赛道，将堂食爆款转化为即食食品推向市场，2024 年餐饮零售化市场规模突破 800 亿元，自热米饭、预制菜、调味酱等品类增速显著，成为餐饮企业新的增长引擎。
区域特色餐饮的零售化更具差异化。重庆某火锅品牌将门店秘方底料制成小包装，推出 “一人食火锅底料”，搭配教程视频教消费者在家复刻堂食味道；武汉的热干面品牌推出 “速食热干面礼盒”，包含碱水面、芝麻酱和萝卜丁，还原街头小吃风味，成为返乡伴手礼热门选择。
餐饮零售化的关键在于平衡 “便捷性” 与 “风味还原度”。企业通过锁鲜技术、冻干工艺等手段，让即食食品在保质期内保持接近堂食的口感。某粤式烧腊品牌采用真空包装和低温杀菌技术，使烧鹅的保质期延长至 7 天，复热后皮脆肉嫩，复购率达 35%。