地方小吃正打破小散弱的标签，通过标准化实现规模化发展。2024 年，柳州螺蛳粉、重庆小面、西安肉夹馍等品类的连锁化率均超过 40%，涌现出一批门店超千店的品牌。
标准化的核心在于供应链建设。某螺蛳粉品牌建立万亩竹笋种植基地，从源头把控食材品质；兰州牛肉面品牌通过中央厨房统一熬制汤底，再冷链配送到门店，确保每碗面的味道一致。工艺上，机器代替人工完成部分环节，如自动拉面机、智能熬汤设备，既提高效率又保证稳定。
年轻化改造是吸引客流的关键。长沙臭豆腐品牌推出国潮包装，设计卡通形象代言人；武汉热干面店增加堂食座位，搭配鲜榨果汁，摆脱 “早餐摊” 印象。部分品牌还入驻商圈，推出 “小吃 + 主食” 的组合套餐，客单价提升至 30 元以上。
业内认为，地方小吃的标准化不是 “千店一面”，而是在保留核心风味的基础上实现高效复制，未来将有更多区域特色品类走向全国。